Naguère relativement cher, le saumon s'est démocratisé depuis une trentaine d'années, principalement grâce à l'aquaculture. Ce poisson délicieux et facile à préparer occupe une place d'importance croissante dans notre alimentation. Il s'adapte à toutes les occasions et à toutes les situations. Ce livre est un tour d'horizon gourmand du saumon en 40 recettes : cru, fumé, mariné, cuit, en brochette ou à l'unilatérale, le saumon se prête en effet à une multitude de préparations. Il accepte toutes les épices, tous les aromates et un grand nombre d'accompagnements. Chaud, froid, confit, c'est un ingrédient miraculeux, simple et universellement apprécié.